谁为你为我造一道桥 让我沿桥走入你心 让你沿桥走入我心

第431期:桌子椅子蒸鱼

 

 

 

文:美容艇长   图:绍远副手

 

  哎呀艇长不要大家一味低头划手机,叫大家去外面看看海。大家很快就回来了,说:“看完了,到处都是水而已!”

 

  哎呀艇长说:“可惜我对海中生物懂得太少,不然也可以给你们讲讲它们的故事……”

 

  这时有人从外面冲进来,“你们看!我钓到了一条大鱼!”

 

  全部人兴奋起来,哎呀艇长尤甚。她之前在厨房的兴致又出来了!

 

  “来!让我蒸了给你们大吃一顿!”

 

  在船上“吃饭”真好像是件大事。哎呀艇长说:“这么新鲜的鱼,葱蒜都可少放,而且要整条蒸,不要切块,一条鱼大家一起分着吃!”

 

  大家七手八脚,饭菜摆开,热腾腾的蒸鱼端上来了,一阵清凉海风吹来,香气四窜。

 

  今天,大家坐在椅子上,围在一张桌子上吃,平时,各人都端个盘子坐在不同的矮木凳上吃。

 

  “来,谁要鱼头,谁要鱼尾?”——也有人专挑了鱼腩,“那部分才好吃哩!”

 

  哎呀艇长说:“整条鱼蒸,哪一部分都好吃,够嫩!如果给你们先选了鱼头鱼尾,切成一块一块煮,鱼肉就变硬了,再分开送到你们碟子去,那还有什么热度和滋味!”

 

  有人说,想想也有道理,怎么平时我们都没有注意到呢?

  哎呀艇长说:“我们没注意到的事可多呢!有注意到我们今天是坐在高脚的椅子上吃饭吗?这条鱼的煮法跟桌子椅子有些关系呢!”

 

  啊?!

 

XXXXXX

  古代中国人是坐在地上吃东西的,是坐在张席子上,各人前面有张低矮的小食案,人手一份,分而食之,这种饮食方法是由远古延续至汉唐,商周時代还没有桌椅板凳呢。

 

  汉朝末年,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五族,开始往塞内移居,西晋王朝灭亡以后陆续进入中原,先后建立了他们的政权。

 

胡人带来的改变

 

  胡人入主中原,他们也带来了高脚的坐具,如胡床、椅子、方凳……两只脚从此不必辛苦弯曲,舒服多了!这改变了中国人几千年來席地而坐的生活传统。当然也有人说椅子会流行起来,有个原因是因北方游牧民族多次重创,引起汉人几次大规模逃亡南迁,南方潮湿,席地而坐已不但不舒服,而且会得风湿症。

 

  于是小食案逐渐被淘汰,人们转而坐在高脚凳或椅子上,围桌进食了。桌面大,就一家人一起吃吧,这叫“会餐”,这是亲密接触,促进关系;如果偶尔请客,当然也会“请上坐”。

  于是烹煮方法也大大改进了,随着时代发展,物质越见丰富,汉人南迁之后,开发了江东鱼米之乡,食料多而美,烹饪技术一路进步,酒席菜肴越见丰盛,早期席地而坐用的小木案也已不敷运用,3千年的“分餐制”也告结束……

 

  大家不禁为自己坐住的椅子惊叹一轮,又为桌上吃剩的那一条大鱼多看了几眼。

 

  回过神来,有人问:“艇长,今天你就是跟我们讲桌子椅子的历史,还有蒸鱼的故事吗?你怎么没有讲陶瓷呢?我们这一次要去平安岛,就是要发掘海边陶片的故事啊!”

 

  把碗碟洗干净才说吧!

 

 

 

【哎呀艇长有话说】——改变食具的发展

  哎呀艇长说了一堆吃吃喝喝的事,其实,后面有文章哦!真正要讲的却是陶瓷,前面的只是“序曲”。

 

  桌子椅子的发明,影响了人们的饮食习惯,烹煮的方法,但与食具,譬如碗碟有什么关系呢?

 

  古代分食制下的小食案,只能放轻巧的食具,要力求简单;及至有了桌子,陶瓷便有了发展的土壤及平台,宽大的桌面,精巧的碗盘也会增加进食气氛;而“独食”与“众人会食”也影响了盛载之器,譬如大碗大盘这些新型陶瓷食器的需求。

 

  哎呀艇长又拿出几块陶片来,有个是除了碗足,连碗身到碗沿都留着些的,你们看,哪一个是碗,哪一个是盘?它们的大小,能说得出来吗?

 

  大家很快就猜对了,当然,把那些破片弧度延伸,大概就能还原出是一个小碗或一个大盘来了。

  能从些破片“认出”一个器皿的形状,便是初步的进门阶了;而能从一个器皿说出它里面的故事,就很有趣了。

 

  下次再说吧!

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